灯影牛肉丝的做法

需要的食材：
主料：牛后腿肉。
调料：适量植物油、江米酒、香油、姜、白砂糖、盐、五香粉、花椒粉、味精。
灯影牛肉丝的做法：
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片；
2.将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水；
3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟；
4.再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷；
5.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒；
6.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片；
7.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
小贴士：
1.制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；
2.在加工时必须将筋膜剔尽；
3.牛肉片不能切得太厚；
4.油炸温度与时间要掌握好，操作时，必须将牛肉片薄、炸透。