溧阳扎肝的做法

需要的食材：
主料：猪小肠、五花肉、猪肝。
配料：笋干、油豆腐。
调料：适量食盐、冰糖、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、草果、陈皮、小麦面粉。
溧阳扎肝的做法：
1、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍；
2、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟；
3、焯好水的小肠用冷水冲洗干净；
4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出；
5、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易；
6、笋干焯水备用；
7、油豆腐对半切开；
8、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐；
9、小肠绕3圈之后打结扎紧，把小肠的两头塞进去；
10、把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖；
11、没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右；
12、卤好的扎肝可以直接吃，勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
小贴士：
1、猪肝一定要洗干净血水后再用；
2、猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味；
3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。