【苏菜菜谱】红烧狮子头

    一：制作红烧狮子头的原料
    1、主料：五花肉800克       
    2、辅料：鸡蛋1个 荸荠200克
    3、调料：食盐18 克冰糖10克 葱半根姜1块 生抽70克 老抽5克 蚝油20克 水淀粉10克 黄酒30克 植物油30克

    二：红烧狮子头的做法 
    1、准备好所有主要食材
    2、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
    3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
    4、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂
    5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子
    6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去
    7、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
    8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)

    三：红烧狮子头的烹饪技巧
    1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；
    2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
    3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。