【滇菜菜谱】油浸鸡枞菌

    一：制作油浸鸡枞菌的原料
    1、主料：鸡枞60克
    2、辅料：淀粉10克
    3、调料：食盐5克 姜5片八角4个花椒30粒 桂皮1小段 干辣椒2个 茴香籽8克 孜然5克 香叶2片 泡椒5个 豆豉1勺 辣椒酱1/2勺 大葱1/2根 植物油500毫升 胡椒粉3克 十三香5克 白芝麻3克

    二：油浸鸡枞菌的做法
    1、干鸡枞菌提前用温水泡涨
    2、把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净
    3、将洗好的鸡枞菌里的水分挤干
    4、取油锅，倒入全部用量的植物油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油
    5、另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味
    6、把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中
    7、油温4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香
    8、待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油
    9、把控干油分的鸡枞菌装到小碗里
    10、加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用即可

    三：油浸鸡枞菌的烹饪技巧
    1、鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感；
    2、步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净，面粉等都有同样功效；
    3、香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香；
    4、菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味。

    四：油浸鸡枞菌的营养功效
    1、鸡枞菌含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷等物质。常食用，有补益肠胃、益胃清神的功效。对脾虚纳呆、消化不良等还有一定的治疗作用。另外，它还能提高机体免疫力，是一种老少皆宜的佳肴。