【家常菜菜谱】宫保土豆虾球

    一：制作宫保土豆虾球的原料
    1、主料：土豆1个 虾8只
    2、辅料：麻辣花生 适量红尖椒1个 尖椒1个
    3、调料：色拉油适量食盐适量醋2茶匙 葱2克 姜1小块 蒜3瓣 花椒10粒 干辣椒2个 生抽1大勺 水淀粉1大勺 小葱1根 牛奶30克 白糖适量 黑胡椒1/2茶匙

    二：宫保土豆虾球的做法
    1、锅中烧水，水开后放入虾焯烫
    2、虾变色后，捞出沥干水分
    3、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟
    4、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥
    5、加入牛奶，用勺子搅拌均匀
    6、加入少许现磨黑胡椒粉
    7、再加入适量葱姜蒜末
    8、根据个人口味加入适量盐
    9、最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些
    10、用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可
    11、取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉
    12、足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球
    13、变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分
    14、葱蒜切碎，放入一只干净小碗
    15、加入生抽、醋、糖和盐，搅匀
    16、再加入适量水淀粉调匀作为料汁待用
    17、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒
    18、爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球
    19、倒入第16步中调好的料汁
    20、中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生、少许红尖椒和青椒即可

    三：宫保土豆虾球的烹饪技巧
    1、淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
    2、捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
    3、花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。