【家常菜菜谱】红烧蛋豆腐

    一：制作红烧蛋豆腐的原料
    1、主料：豆腐350克 鹌鹑蛋14个
    2、辅料：香菇4朵 木耳(水发)100克 枸杞子1小把
    3、调料：食盐1小勺 酱油1大勺 鸡精3克 葱1大勺 姜1小勺 蒜1大勺 蚝油1大勺 水淀粉2大勺 白糖1/3小勺 黄酒1/2小勺 水1杯 植物油1/2杯

    二：红烧蛋豆腐的做法
    1、备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
    2、把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片
    3、炒锅烧热，倒入约1/2纸杯植物油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油
    4、再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果
    5、炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
    6、放入香菇片超软，烹入少许黄酒、蚝油、酱油、白糖炒匀
    7、倒入木耳略炒
    8、倒入清水
    9、放入枸杞子和盐，将锅中汤汁煮滚
    10、倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠
    11、再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材
    12、最后加点鸡精调味即可

    三：红烧蛋豆腐的烹饪技巧
    豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。