【家常菜菜谱】柱候酱牛肉

    一：制作柱候酱牛肉的原料
    1、主料：牛腱子1000克
    2、辅料：冰糖50克
    3、调料：葱5克 姜5克 蒜5克 八角2个 花椒1克 桂皮1块 料酒50毫升 生抽15毫升 老抽10毫升 黄酱20克 柱候酱20克 白糖3克 白芷2片 香叶2片 陈皮3块 茴香籽1克

    二：柱候酱牛肉的做法 
    1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
    2、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
    3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
    4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
    5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
    6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
    7、把料包中所需的香料混合倒入锅中
    8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
    9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
    10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘

    三：柱候酱牛肉的烹饪技巧
    1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
    2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来，白芷不用太多，多了会苦。
    3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。
    4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存，以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
    5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。