【家常菜菜谱】蚝汁脆皮豆腐

    一、制作蚝汁脆皮豆腐用料
    1.主料：豆腐(北)350克
    2.辅料：干香菇8朵、红椒1个、韭菜50克
    1.调料：花生油3大勺、食盐2小勺、蚝油1大勺

    二、蚝汁脆皮豆腐的做法
    1.北豆腐切1.5厘米的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5克)
    2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发
    3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段
    4.泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块
    5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出
    6.锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀
    7.放红椒翻炒几下
    8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁
    9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生即可出锅

    三、烹饪技巧
    1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油；
    2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。