【鲁菜菜谱】酱焖泥鳅

酱焖泥鳅

     一、用料

    1.主料：泥鳅500克

    2.辅料:西红柿1个、洋葱半个

    3.调料:食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量、植物油适量、白砂糖适量

 

    二、酱焖泥鳅的做法

    1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

    2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

    3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

    4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

    5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

    6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

    7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

    8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

    9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

    10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。

    2、泥鳅腌制半小时以上。

    3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。