【家常菜菜谱】酸菜肉片

酸菜肉片

     一、用料

    1.主料:猪里脊肉500克酸菜150克

    2.辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)1个

    3.调料:食盐半茶匙、鸡精少许、葱4段、姜3片、八角1粒、花椒5克、香油3克、淀粉1汤匙、野山椒30克、白糖1茶匙、水适量、植物油3汤匙、辣椒(红，小)2个、泡椒水30克

 

    二、酸菜肉片的做法

    肉片处理：

    1.猪里脊肉用刀切去筋膜

    2.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切

    3.将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白

    4.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内

    5.加入1汤匙淀粉

    6.搅拌均匀

    制作方法：

    1.炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味

    2.放入酸菜，煸炒充分

    3.放入野山椒和泡椒水

    4.加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味(酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦)

    5.加入1茶匙白糖，提味

    6.汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内     

    7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火

    8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可

    9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮

 

    三、烹饪技巧

    1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时；

    2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩；

    3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足；

    4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感。