【家常菜菜谱】蚂蚁上树

蚂蚁上树

     一、制作蚂蚁上树的用料

    1.主料：猪肉馅150克、红薯粉丝1把

    2.辅料：红椒5克

    3.调料：食盐1茶匙、鸡精1茶匙、姜3片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、细香葱5克、植物油2汤匙、高汤1小碗

    

    二、蚂蚁上树的做法

    1.食材准备，红薯粉丝提前用温水发好，炒锅下植物油烧热下姜末蒜末炒香

    2.下豆瓣酱和猪肉馅炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和1小碗高汤或清水

    3.转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、细香葱、鸡精调味，撒点红椒做装饰即可

 

    三、烹饪技巧

    1、粉丝的选择：购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质；

    2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些，煲的时间短些；

    3、粉丝吸水比较快，不要煲到汤汁完全收干，应稍微留些汤汁比较好。