【家常菜菜谱】开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

    一、制作开屏武昌鱼的用料

    1.主料：武昌鱼1条

    2.辅料：红椒1/4个

    3.调料：食盐1/4茶匙、姜4片、料酒1汤匙、小葱2根、蒸鱼豉油2汤匙

 

    二、开屏武昌鱼的做法

    1.武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，红椒切丁备用

    2.将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟

    3.腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型

    4.均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油

    5.撒上红椒丁和葱姜末

    6.把盘子放在蒸箱的蒸盘上，按蒸鱼模式，100度10分钟即可 

 

    三、烹饪技巧

    1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了；

    2、鱼身分割时可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。