【家常菜菜谱】鱼香茄盒

鱼香茄盒

    一、制作鱼香茄盒的用料

    1、主料：茄子1根、猪肉馅100g

    2、辅料：小麦面粉25g

    3、调料：食盐2茶匙、姜1小块、蒜几瓣、料酒2.5汤匙、葱1根、酱油2汤匙、香醋2汤匙、香油几滴、淀粉30g、水淀粉2汤匙、鸡蛋1个、啤酒适量、植物油2汤匙、白糖3汤匙、剁椒1汤匙

 

    二、鱼香茄盒的做法

    a、先做茄盒

    1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

    2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

    3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

    4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

    5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

    6.将肉馅夹在茄盒中

    7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

    8.再拖上酥炸糊

    9.入5、6成热的油锅中炸制

    10.炸至两面定型，捞出

    11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

    12.捞出沥干油脂

 

    b、再做鱼香汁

    过程：

    1.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

    2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

    3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

    4.点入几滴香油

    5.最后撒上葱花，关火

    6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可