【家常菜菜谱】辣爆鸭胗

辣爆鸭胗

    一、制作辣爆鸭胗的用料

    1、主料：鸭胗6个

    2、调料：食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒4个、料酒1汤匙、植物油2汤匙

 

    二、辣爆鸭胗的做法

    1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清

    2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断

    3.换方向，切成片

    4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用

    5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅

    6.沥水，备用

    7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒

    8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右

    9.下料酒，翻炒均匀

    10.下酱油，翻炒均匀

    11.点入几滴米醋，翻炒均匀

    12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可

 

    三、烹饪技巧

    1、想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。

    2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老；

    3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可；

    4、焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。