【家常菜菜谱】糖醋里脊

糖醋里脊

    一、制作糖醋里脊的用料

    1、主料：猪里脊肉500g

    2、辅料：小麦面粉1勺、鸡蛋1个

    3、调料：色拉油适量、食盐1小勺、醋4小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、番茄酱2小勺、白糖3小勺、水5小勺、胡椒粉少许、牛肉粉1小勺

 

    二、糖醋里脊的做法

    1、里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝

    2、将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个

    3、放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油

    4、将糖醋汁调料（1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺清水）混合，搅拌均匀；将料汁放入不沾锅内，熬煮粘稠；将里脊倒入锅内

    5、搅拌均匀，里脊周身挂满糖醋汁即可

 

    三、烹饪技巧

    1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味。

    2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩。

    3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。

    4、糖醋汁的调味，按照1、2、3、4、5的原则，番茄沙司可以根据个人喜欢添加。

    5、糖醋汁熬煮至粘稠，将里脊肉放入，裹满里脊即可。