【家常菜菜谱】农家炒鸡

农家炒鸡

    一、制作农家炒鸡的用料

    1、主料：鸡半只

    2、辅料：咸肉150g、尖椒2个、红尖椒2个

    3、调料：花生油2汤匙、酱油2汤匙、姜1块、蒜6瓣、老抽2茶匙、黄酒2汤匙、丁香10块

 

    二、农家炒鸡的做法

    1、将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段，大蒜、生姜切成厚片

    2、将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油

    3、加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下

    4、调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成

 

    三、烹饪技巧

    1、整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。

    2、由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。

    3、腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。