【家常菜菜谱】劲辣香酥鸡翅

劲辣香酥鸡翅

    一、制作劲辣香酥鸡翅的用料

    1、主料：鸡翅中8个

    2、辅料：淀粉1/2小勺、鸡蛋清1/2个

    3、调料：食盐1/2勺、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒20g、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水一大勺

 

    二、劲辣香酥鸡翅的做法

    1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段

    2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片

    3、抓匀腌制片刻

    4、再加入鸡蛋白、干淀粉和清水

    5、抓匀上浆，腌制20到30分钟

    6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用

    7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制

    8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅

    9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆

    10、立即捞出，沥净多余油脂

    11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色

    12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀

    13、加入适量酱油

    14、迅速翻炒均匀，即可出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；

    2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

    3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。