【家常菜菜谱】鱼香嫩豆腐

    一、制作鱼香嫩豆腐的用料
    1、主料：南豆腐4块  
    2、辅料：猪肉馅80g
    3、调料：食盐半茶匙、鸡精半茶匙、葱1茶匙、蒜1茶匙、生抽1勺半、老抽1茶匙、香醋半匙、水淀粉适量、豆瓣酱1小匙、白糖1茶匙、泡红椒8个

    二、鱼香嫩豆腐的做法
    1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒
    2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
    3、注入清水或高汤半杯
    4、加入所有调味料，及切块豆腐
    5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉
    6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可

    三、烹饪技巧
    1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
    2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
    3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。