【家常菜菜谱】干烧鳝段

干烧鳝段
 

    一、干烧鳝段的用料

    1、主料：鳝鱼1条

    2、辅料：红泡椒3个、水芹菜1根、蒜苔1根

    3、调料：色拉油适量、葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、豆瓣酱1大勺、豆瓣辣酱1大勺、豆豉适量

 

    二、干烧鳝段的做法

    鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。

    准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末

    做法：

    1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次

    2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分

    3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用

    4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

    5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀

    6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

    2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

    3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

    4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。