【家常菜菜谱】宫保豆腐

宫保豆腐

    一、宫保豆腐的用料

    1、主料：北豆腐1盒

    2、辅料：蒜苔3根、花生仁100g

    3、调料：食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒几滴、香醋1汤匙、淀粉1汤匙、白糖1汤匙、水1/2碗、植物油适量、朝天椒3个、白芝麻10g

 

    二、宫保豆腐的做法

    1、主材备好

    2、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好

    3、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用

    4、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用

    5、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出

    6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里

    7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻

    8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒

    9、再倒入熟花生米翻炒均匀

    10、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟

 

    三、烹饪技巧

    1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐(老豆腐)，老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型；

    2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮；

    3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟；

    4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味；

    5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。