【家常菜菜谱】干锅娃娃菜

干锅娃娃菜

    一、干锅娃娃菜的用料

    1、主料：五花肉180g、娃娃菜1颗、茶树菇50g

    2、辅料：豆腐干2块、虾干8g、干辣椒10颗、青蒜1根

    3、调料：色拉油2小匙、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、姜5片、花椒10颗、生抽1大匙、豆瓣酱1大匙、大蒜6瓣

 

    二、干锅娃娃菜的做法

    五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片

    1、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

    2、将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

    3、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

    4、煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

    5、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

    6、加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

    7、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

    8、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

    9、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味

    10、再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

 

    三、烹饪技巧

    1、红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。

    2、要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。

    3、炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。