【家常菜菜谱】山药牛肉粒

山药牛肉粒

    一、山药牛肉粒的用料

    1、主料：山药300g、牛里脊100g

    2、辅料：胡萝卜50g、豌豆50g

    3、调料：色拉油2茶匙、食盐1小勺、味精半小勺、葱5g、姜5g、料酒2茶匙、老抽半茶匙、淀粉2小勺、白胡椒半小时

 

    二、山药牛肉粒的做法

    1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油

    2、用手抓匀，腌制15分钟

    3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，山药去皮切丁后放到水中浸泡，防止发生氧化变黑

    4、炒锅放在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻

    5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟

    6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘

 

    三、烹饪技巧

    1、平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。

    2、处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。