【家常菜菜谱】家常毛血旺

家常毛血旺

    一、家常毛血旺的用料

    1、主料：鸭血150g、牛肚200g、黄喉200g

    2、辅料：火腿半个、黄豆芽300g

    3、调料：色拉油适量。食盐1/4茶匙、葱适量、姜少许、花椒1茶匙、干辣椒10个、火锅底料1块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒1汤匙、小葱适量、水适量

 

    二、家常毛血旺的做法

    1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片

    2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

    3、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

 

    4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

    5、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）

    6、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

    7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

 

    三、烹饪技巧

    1、材料可按自己喜欢的搭配，鸭血是一定要有的，若实在没有鸭血，猪血也行。

    2、这个版本材料比较好找，用火锅底料比较方便。