【家常菜菜谱】酸豆角炒牛肉

酸豆角炒牛肉

    一、酸豆角炒牛肉的用料

    1、主料：牛里脊肉250g、酸豆角250g

    2、辅料：红椒1/2个

    3、调料：花生油30g、食盐3个、姜2片、蒜3瓣、生抽5g、淀粉5g、白糖5g

 

    二、酸豆角炒牛肉的做法

    1、酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末

    2、牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3克、生抽5克、淀粉和一点点白开水抓匀

    3、平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用

    4、另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味

    5、下酸豆角丁煸炒3-5分钟

    6、下彩椒丁

    7、放入炒好的牛肉粒

    8、加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理；

    2、炒制过程中没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定；

    3、切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要；

    4、切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。