【家常菜菜谱】山药红烧肉

山药红烧肉

    一、山药红烧肉的用料

    1、主料：五花肉500g、山药300g

    2、调料：食盐1.5茶匙、冰糖1小把、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、植物油1汤匙、水适量

 

    二、山药红烧肉的做法

    1、准备材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖

    2、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血

    3、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块(温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴，煮熟的肉更容易切)

    4、锅内倒少许植物油，倒入五花肉不断翻炒至出油(锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴)

    5、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色

    6、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和盐，放适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂

    7、山药去皮切滚刀块浸在水里备用(浸在水里可以防止氧化)

    8、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂

    9、最后大火收汁即可(收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮)