【家常菜菜谱】三杯虾

三杯虾

    一、三杯虾的用料

    1、主料：明虾400g、时蔬100g

    2、调料：姜2片、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香油2汤匙、白糖1/2汤匙、植物油1汤匙、江米酒6汤匙

 

    二、三杯虾的做法

    1、准备好米酒和九层塔叶

    2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香油两汤匙，备用

    3、明虾洗净剪去虾枪和须

    4、锅烧热，倒入一汤匙植物油烧热后再倒入一汤匙香油

    5、大火放入姜片爆香

    6、倒入虾翻炒至变色

    7、倒入准备好的米酒和酱油

    8、放入白糖，大火烧开后，转最小火加盖煮5分钟

    9、开盖收汁，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油，把时蔬放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

 

    三、烹饪技巧

    1、米酒、酱油、香麻油和时蔬是做三杯菜必备的食材。

    2、整个过程不加水，就靠液体调料和虾本身的水份来煮。

    3、虾不要久煮哦，否则虾本身的水分释放的太多，就又干又老了。

    4、做三杯类的菜一定要放时蔬，具有提香和除油腻的作用。