【新东方烹饪学堂】川香辣子鸡

【川香辣子鸡】

制作材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角

制作调料：食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻

制作过程：

1 鸡腿洗净去骨，肉切小块

2 葱姜切丝，蒜剥好备用

3 切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟

4 干红辣椒切断，其他香料备用    

川香辣子鸡制作过程

5 锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸

6 中小火炸至断生微黄捞出

7 锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄    

川香辣子鸡制作过程

8 锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味

9 加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒

10 放入扎好的鸡肉块

11 加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足

12 最后撒上芝麻拌炒均匀即可    

烹饪小贴士：

1 盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可

2鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老