【新东方烹饪学堂】乌鸡大馄饨

馅料：乌鸡胸肉一块儿，五花肉少许，葱姜末适量，盐适量，糖、鸡精、五香粉少许.

面皮：鸡蛋2个，盐少许，面粉适量（鸡蛋和面粉等量）.

汤料：乌鸡原汤，虾皮少许，紫菜少许，香菜叶少许，鲜味酱油适量，醋适量，香油少许.

做法：

1、乌鸡剔下鸡胸肉；

2、将鸡胸肉细细斩成肉泥；

3、少许五花肉斩成肉泥；

4、混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；

5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

6、鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

8、将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

10、两头对折捏紧，一个皮薄馅大的元宝大馄饨包好了。

11、适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；

12、上好虾皮挑出杂质，备用；

13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；

14、放入紫菜和虾皮；

15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

16、另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）

17、捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

 

馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃