【新东方烹饪学堂】双椒鱼头

材料：

雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

配料：

姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙。

做法：

1、准备所需材料，将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来

5、撒少量糖和蒸鱼豉油。

6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。

7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。

烹饪心得：

1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

2、鱼头的选用以雄鱼头为佳，草鱼头也可以，一般都用雄鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖，或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐要少。

7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，放了会更鲜美（依据个人口味酌情加减）。