【新东方烹饪学堂】秘卤酱牛肉

长沙新东方金牌大厨欧阳烂阳大师给我们带来冬季养生美食【秘卤酱牛肉】

欧阳大师简介：http://www.csxdf.com/news/20120713/201207133680.shtml

 

首先准备食材：

牛腱1000克、市售袋装卤料包1包（也可自制卤料）、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克

1、准备所需材料。

2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

 

5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

7、  牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

8、  将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

 

 

欧阳大师在制作的时候有点小技巧告诉大家：

1、第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

2、做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

3、煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

4、根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。