【新东方烹饪学堂】芝心肉饼

我们都更喜欢平易近人的食物，因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味道，今天的肉饼是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己动手就难得正宗的鱼生寿司，在家里还是这肉饼更踏实稳当些。

深炸（Deep fry）是日式肉饼的传统做法，也是味道效果最好的烹饪方法，但眼下有几个不得不在意的小问题，首先是需要用到很多的油，这对于不常制作油炸食物的中国家庭来说有点浪费也有点麻烦；再者，尽管用了足够多的油，芝士夹心肉饼深炸的火候也着实难以掌握，肉不能老的同时芝心还要热透液化不能溢出。对于这两个问题，我使用了西厨的小窍门，先炸后烤，使得肉饼外壳酥脆的同时温度、时间精确可控，内部熟透也不再困难。

食材准备

• 150g  牛肉糜

• 50g  猪五花肉糜

• 120g  Mozzarella cheese

• 1/4个  洋葱碎

• 1个  全鸡蛋

• 2个  鸡蛋白

• 1/4tsp  盐

• 1/2tsp  酱油

• 1tsp  昆布汁

• 1tsp  味淋

• 适量  葵花籽油

• 适量  现磨黑胡椒

• 适量  面粉

• 适量  面包糠

 

制作步骤

Step 1. 混合材料制作肉饼（使用一个全蛋），顺时针方向搅拌，使水分充分吸入肉糜中（这样肉糜烤过后里面会有弹性且不干），随后将芝士分为两块分别包入肉糜中，将肉饼包裹后冷藏30min。新鲜馆超市内有包好芝士的肉饼，口味若合适的话也可以直接买来用。

Step 2. 将肉饼裹薄层面粉，轻拍去除多余面粉，之后裹蛋白，最后是面包糠。预热平底锅，待油纹由粗变细。烤箱预热175度。

Step 3. 将肉饼入锅中火煎至双面金黄色，随后用夹子架起肉饼将四周也炸至金黄色。

Step 4. 将煎好的肉饼移入烤箱中（使用烤架，下放托盘接住滴下油脂），中层上下火180度20min。

Step 5. 当肉饼内部温度达到70度时即可。

Step 6. 将肉饼连同烤架取出烤箱，室温下静置10min，配以沙拉和柠檬角即可享用。