【新东方烹饪学堂】酒香麻辣鸡脖

一、酒香麻辣鸡脖的用料

主料：鸡脖

调料：色拉油、食盐、葱、姜、八角2个、花椒、干辣椒、老抽、辣椒粉、花椒粉、啤酒1瓶

 

二、酒香麻辣鸡脖的做法

1.鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净

2.鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3.烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料

5.放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色

6.往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

7.大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

8.继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

9.汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

 

三、烹饪技巧

1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点。

2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些。

3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀。

4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬,起到嫩肉粉的作用。