【新东方烹饪学堂】覆盆子布蕾

一、覆盆子布蕾用料

主料：淡奶油150克、牛奶100克、鸡蛋黄60克、细砂糖40克、橙皮1勺、覆盆子

辅料：蛋白60克、糖粉40克、低粉30克、黄油40克、杏仁粉30克、黑芝麻5克、红醋栗、薄荷

 

二、覆盆子布蕾的做法

1.淡奶油加入牛奶、橙皮加热到60度左右

2.蛋黄中加入细纱糖打散

3.取部分加热的牛奶倒入打散的蛋黄中，搅拌到糖融化

4.将蛋黄回倒入牛奶中拌匀

5.将搅拌均匀的蛋奶糊过滤

6.过滤后的蛋奶糊静置半个小时，使搅拌时产生的气泡消失

7.烤盅底放入三颗覆盆子，倒入蛋奶糊，8分满即可

8.烤盘中注水，把烤盅放入烤盘，水到烤盅的一半即可

9.烤箱设定上下火150度，40分钟，预热完成后，将烤盘放烤箱中层烘烤。烤好的布蕾冷却后，放冰箱冷藏3个小时以上

10.烤瓦片：将黄油融化，加入糖粉搅拌均匀

11.加入蛋白搅拌均匀，加入低粉，搅拌至无颗粒，加入杏仁粉、黑芝麻拌匀

12.油布放在拷网上，将瓦片糊用小勺舀到油布上，摊成薄薄的圆饼状

13.烤箱设定上下火170度，8分钟，预热完成后将拷网放中层烘烤，结束后取出瓦片趁热切成想要的形状

14.布蕾表面均匀地撒一层细砂糖

15.用火枪将砂糖烧成焦糖

16.将烤瓦片、红醋栗、薄荷叶放在表面装饰即可