【基本功考核】打好基础 才有发展

占位冰冻三尺非一日之寒，滴水石穿非一日之功。要学好厨师，必须先打好基础，打好了基础，才能在这个基础上做研究，才能在基础上创新，寻求突破。

占位12月25日，庆祝耶稣诞辰的节日，当圣诞之歌响彻大街小巷之时，长沙新东方烹饪学院的学生在忙于阶段性考核——基本功考核。基本功考核是长沙新东方阶段性教学过程中的第一个阶段考核，主要考察学生的刀工和翻锅基本功，检验学生入学以来的学习成果。

 

占位进入寒冬，尽管长沙的气温只有几度，但是金牌大厨1506、大厨精英1510、大厨精英1511班的学生不畏寒风，出色地完成了本次考核。胡萝卜切得细如银丝，白萝卜切成丁、切成菱形片、切成丝，这是检验学生刀工的标准，丝切地是否均匀，丁是否大小一致，这些都取决于基本功的好坏。随着老师最后一声哨声响起，刀工考核完毕。此时，另一边的翻锅考核已经开始，哨声响起，空翻开始，再一次哨声响起，拖翻开始，每一次，学生们都尽量做到最好，发挥最佳水平。

 

占位刀工考核完毕后，同学们将自己切的食材拿到评委面前，接受评委的点评打分。“这个丝需要切断，这个丝切得有点粗，这个丁切得不错，你刀工掌握得不错。”本着公平公正的原则，评委们通过观看、触摸对学生给予了中肯的评价。

 

占位金牌班的班主任张婳老师表示：“本次考核能够取得圆满成功，离不开同学们平常的勤奋与努力，学厨师，基本功很重要，基础打好了，才会得到长足发展。