【新东方烹饪学堂】小笋烧排骨

 

小笋烧排骨的用料：

主料：排骨适量，笋适量

辅料：盐、鸡精、绍兴雕花酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、老抽适量

 

 

小笋烧排骨的做法：

1.排骨适量，剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴雕花酒在此抓均后腌制5分钟；

2.小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用；

3.油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用；

4.倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干；

5.八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒；

6.炒香炒干水分后，倒入排骨、小笋一起炒均；

7.锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水分将干；

8.加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可出锅。