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【新东方烹饪学堂】冰烧三层肉

2016-05-21 11:15 作者：长沙新东方烹饪学校

冰烧三层肉
制作方法：
1、洗净五花肉用食盐、五香粉腌皮4小时
2、然后烤箱烤至五成熟，冷冻12小时
3、再用中火烤至金黄色即可，可佐以白芥末沾食。
 
亮点与卖点，冷冻与酥脆：
冰烧三层肉作为检验粤菜馆烧味水准的标杆，水准有目共睹，定价却更亲民。无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的挑骨花肉（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过诸多繁复步骤才可完成。金黄酥香的五花肉已悉心切割成细腻小巧，五花紧致层次分明，入口肉皮酥脆、内里肉质纤维韧口，富有丰富的层次感。特别要说的是冷冻12小时的环节，还过山车式的温度转换中，五花肉被赋予新的生命，皮脱水易脆肉则更加紧致。
精良的工艺 甄选食材 调料简单