【新东方烹饪学堂】千层手抓饼

2016-06-25 17:41 作者：长沙新东方烹饪学校

主料：普通面粉250克、清水145-150克、香葱、白芝麻适量。

辅料：盐8克、五香粉8克、麻油20克。

千层手抓饼的做法：

1、将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌；

2、搅拌至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团；

3、盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；

4、静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；

5、松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比步骤3的图片；

6、将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；

7、在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；

8、用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；

9、从一侧卷起，卷成一个长条；

10、从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；

11、盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12、小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；

13、出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。