【新东方烹饪学堂】宫保鸡丁

占位主料：仔鸡腿2个。

占位辅料：干辣椒10g、干花椒粒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐适量、熟花生米30g、酱油6g。

 

 

占位宫保鸡丁的做法：

占位1、提前将原材料准备好。

占位2、用刀背将鸡腿肉拍松。

占位3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。

占位4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色。

占位5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。

占位6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要。

占位7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。

占位8、将捞出的鸡丁沥干油。

占位9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。

占位10、然后下葱白快速翻炒。

占位11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。

占位12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。

占位13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感。