【新东方烹饪学堂】干锅剁椒牛蛙

占位麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点，一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口，家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜，还可以控制辣味的程度。

占位牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

占位主料：牛蛙1000克。

占位辅料：剁椒20克、盐1勺、青花椒15克、野山椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、大葱2根、蚝油1勺、料酒2勺、花生油90克、茴香籽少许、水适量。

占位干锅剁椒牛蛙的做法：

占位1、牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。。

占位2、准备调料，剁椒、青花椒；老妈自己做的剁椒非常辣。

占位3、泡野山椒剁成细末待用。

占位4、大蒜切成片，生姜切末，大葱切段。

占位5、锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香。

占位6、炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香。

占位7、锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟。

占位8、倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均。

占位9、盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可。