【烹饪学堂】回锅肉

主料：猪肉250克。

辅料：青蒜2根、生姜1块、大蒜粒2瓣、豆豉20粒、菜籽油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒8粒、鸡粉1茶匙、料酒1茶匙、红酱油2茶匙。

回锅肉的做法：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

9、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。