【烹饪学堂】干煸仔鸡

“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料：散养小鸡肉适量。

辅料:植物油、精盐、生姜、大葱、红尖椒、干红辣椒、香菜、酱油、麻椒、大蒜适量。

干煸仔鸡的做法：

1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4、干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5、蒜瓣去皮后用刀压碎。

6、泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7、新鲜红尖椒洗净后切小段。

8、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9、煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11、倒入鸡肉块，小火煸炒。

12、炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13、关火，盖锅盖焖上10分钟。

14、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。