莲蓉月饼的做法

莲蓉月饼

    一 制作莲蓉月饼的原料：
    1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料（可做6个50g月饼内馅）：莲子250g、花生油30g、糖50g。
    二 莲蓉月饼皮料的制作流程：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，培养厨师精英的长沙新东方烹饪学院提示您：松弛30分钟再使用。
    三 莲蓉月饼馅料的制作流程：
    1、莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）
    2、莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
    3、锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
    四 莲蓉月饼的制作流程：
    1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
    2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码    入烤盘，国内优秀的厨师职业培训学校--长沙新东方烹饪学院提示您：表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火210℃，下火190℃。
    五 莲蓉月饼保存的方法:
    月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳。若食用不完，可放冰箱冷藏柜内最多约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
    六 莲蓉月饼的特点：
    晶莹透明，馅心香甜。
    莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
    七 月饼的来历：中秋吃月饼--月饼的由来