湖南传统名菜：红烧鳝片的做法

    湖南传统名菜：红烧鳝片的制作原料：
    鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克

    湖南传统名菜：红烧鳝片的制作配料：
    绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。

    湖南传统名菜：红烧鳝片的制作方法：
    1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
    2、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油
    3、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可

    湖南传统名菜：红烧鳝片制作温馨提示：
    1. 此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水； 　　
    2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。