香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法

    香芋扣肉的独特口感：
    色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。

    制作香芋扣肉的主料：
    猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 　
    制作香芋扣肉的辅料：
    萝卜100克,小麦面粉10克
    制作香芋扣肉的调料：
    味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
    香芋扣肉的做法：
    1. 将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀
    2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁
    3. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块
    4. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜
    5. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

    香芋扣肉的制作技巧

    1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 　　
    2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 　　
    3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
    4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 　　
    5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 　　
    6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 　　
    7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 　　
    8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

    香芋扣肉制作温馨提示
    1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 　　
    2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 　　
    3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
    小贴士：
    芋头：芋头忌于香蕉同食。 　　
    萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。