官渡唆螺的做法

官渡唆螺的做法

    官渡唆螺菜品特色：

    官渡唆螺是浏阳市肆菜，唆螺一唆即出，鲜香味美，乡土风味浓郁。

    官渡唆螺的制作主料：

    大田螺750克

    官渡唆螺的制作调料：

    鲜紫苏50克，韭菜250克，干椒粉15克，姜50克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克，加饭酒5克，茶油50克，香油10克，高汤250克。

    官渡唆螺的做法：

    1、将大田螺去盖把肉挖出，去内脏洗净，将螺肉打上十字花刀。

    2、把鲜紫苏切碎，韭菜切成1厘米的段，姜切米。

    3、大田螺壳去尾部的三分之一放入开水中氽5分钟，捞出沥水待用；

    4、把干椒粉5克、盐3克、味精2克、加饭酒3克、胡椒粉2克、茶子油10克拌入田螺肉中码味，再分别装入田螺壳中。

    5、锅上火，放茶油、姜米、八角、桂皮煸香，把装好的田螺倒入锅中炒出香味，下加饭酒、高汤小火煨10分钟，调味，并加入韭菜段、鲜紫苏收汁（应留有一定的汤汁），淋香油出锅装盘即成。