岳阳蝶式腊猪头的做法

岳阳蝶式腊猪头的做法

    岳阳蝶式腊猪头的菜谱营养：

    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 

    岳阳蝶式腊猪头的食疗作用：

    性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

    岳阳蝶式腊猪头的制作要诀：

    硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

    岳阳蝶式腊猪头的制作主料：

    猪头肉5000克

    岳阳蝶式腊猪头的制作调料：

    盐450克,八角3克,酱油100克,白砂糖50克,白酒40克 

    岳阳蝶式腊猪头的做法：

    1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

    2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。 

    3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。

    4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。 

    岳阳蝶式腊猪头的特色：

    皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。