第二十届“长沙新东方杯”烹饪技能赛初赛比赛内容

    一、刀工组：
    1.标准丝，时间5分钟，现提供白萝卜3斤，成品2.4斤以上，规格7CM×2MM。
    2.发丝，时间8分钟，现提供胡萝卜0.5斤，成品0.3斤以上。
    评分标准：
    1.现场分(20%)(1)形象20分(2)操作40分(3)卫生40分。
    2.成品分(80%)(1)卫生30分(2)原料成型70分。
    二、果蔬雕刻组：
    1.基本功(胡萝卜圆球)(20%)
    现场提供每位参赛选手胡萝卜一根，雕刻成两个胡萝卜圆球，圆   球直径为2-3厘米。比赛时间为5分钟。
    评分标准：
    (1)型圆光滑，刀法流畅，两球大小一致。
    (2)严禁使用模具和砂纸打磨。
    (3)只完成一个胡萝卜球，按50分评分。
    2.果蔬雕刻(80%)
    参赛选手在180分钟内完成一个(或一组)完整定形的果蔬雕刻。
    参赛选手只允许携带净料(仅洗净不得去皮拼接)进场。
    评分标准：
    1.现场分(20%)(1)形象20分(2)操作40分(3)卫生40分。
    2.成品分(80%)(1)主题20分(2)造型60分(3)卫生10 分(4)刀工10分。
    三、中餐冷拼组：
    参赛选手在150分钟内完成一个完整定型的冷拼作品。要求原料自备：必须选出6种不同主料，每个参赛选手只能带整料、净料进场，细加工成型及拼摆，须在现场内进行。
    评分标准：
    1.现场分(20%)(1)形象20分(2)操作40分(3)卫生40分。
    2.成品分(80%)(1)主题20分(2)造型60分(3)卫生10 分(4)刀工10分。
    四、中餐热菜组：
    1.规定品种滑炒鸡丝(40%)，现场提供鸡脯肉400g、青椒、红椒、鸡蛋及调味料，不许点缀，现场提供统一7寸小圆盘。时间16分钟。
    2.自选菜一道(60%)时间90分钟。
    评分标准：
    1.现场分(20%)(1)形象20分(2)操作40分(3)卫生40分。
    2.成品分(80%)(1)味感20分(2)观感40(3)卫生20分(4)质感20分。
    五、西式面点组： 
    1.基本功(搓包)(20%)
    现场提供每位参赛选手面团，要求每剂60g。比赛时间为3分钟。
    评分标准：
    (1)型圆光滑，两球大小一致。
    (2)严禁使用模具。
    (3)只完成一个胡萝卜球，按50分评分。
    2.花色面包(80%)
    参赛选手在180分钟内完成一个(或一组)完整定形的花色面包。
    参赛选手只允许携带净料进场。
    评分标准：
    1.现场分(20%)(1)形象20分(2)操作40分(3)卫生40分。
    2.成品分(80%)(1)外观40分(2)工艺40 分(3)卫生20分。
    3.选手成绩=现场评判得分×20%+作品评判得分×80%。