小芋头山药煨排骨的做法

需要的食材：
主料：猪小排。
配料：芋头、山药、尖椒。
调料：适量的食盐。冰糖、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、白糖、柠檬。
小芋头山药煨排骨的做法：
1.小芋头去皮后泡在清水中，山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用；
2.锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用；
3.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底，再加入辣椒一同翻炒；
4.冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀，烹入料酒，淋上生抽，再加入老抽、炒制上色；
5.挤入半个柠檬的柠檬汁(没有也可以不用)；
6.加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟；
7.放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂，再放入山药块一同煮，继续焖煮30分钟左右即出锅。
小贴士：如何买到好的山药？
1.要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2.看根须，同一品种的山药，须越多的越好。须越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3.看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：
    如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。