长沙新东方烹饪学校

黄金鸡肉卷的做法

2013-01-30 16:50 作者:长沙新东方烹饪学校

黄金鸡肉卷  

需要的食材:
主料:糯米、鸡腿。
配料:榨菜、胡萝卜、干香菇、鸡蛋、面包糠。
调料:适量色拉油、食盐、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉。
黄金鸡肉卷的做法:
1.糯米洗净加水蒸成糯米饭;
2.榨菜,胡萝卜,和泡好的香菇分别切碎备用;
3.把鸡琵琶腿去骨去筋,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大;
4.抹上料酒,撒少许盐,胡椒粉稍腌;
5.热锅上油,下香菇煸香;
6.倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒;
7.加入糯米饭,调入蚝油,酱油,和胡椒粉,翻匀;
8.把腌好的鸡腿理顺,平铺在大块锡纸上;
9.在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭;
10.连锡纸一起卷起,捏紧,上锅蒸20分钟左右至熟;
11.取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠;
12.入油锅炸至表面金黄,起锅沥油,切片即可。
小贴士:
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉,以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大,如果拌不均匀,可以试着加少许泡香菇的水进去,但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯,炸好的东西出锅后颜色会加深。所以,当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。