鱼香虾球茄子煲的做法

需要的食材：
主料：长茄子。
配料：虾、鸡蛋白。
调料：适量植物油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、白糖。
鱼香虾球茄子煲的做法：
1、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺；
2、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱；
3、茄子去皮切长条；
4、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用；
5、八成热的油炸茄子；
6、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可；
7、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香；
8、下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开；
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
小贴士：
1、做这道菜，茄子最好选择紫色的长茄子，一是比较嫩，二是不容易烂；
2、因为酱油和泡椒都是咸的，所以这道菜不需要再放很多盐；
3、醋和白糖可以稍微多加一点，出现酸甜口味。